Zubereitungszeit: 35 Minuten

Nährwerte: 183 kcal.

Niveau: mittel

Salat mit gegrillter Zucchini und Orangen-Joghurt-Dressing

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Niveau: mittel

Zutaten

  • je 1 kleine gelbe und grüne Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 3 Orangen
  • 1 TL rosa Pfefferbeeren
  • 200 g Weihenstephan Joghurt mild 0,1 % Fett 
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Feigensenf
  • 2 TL gehackter Thymian
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1/2 kleiner Radicchio
  • 2 Chicorée 
Joghurt mild 0,1 % Fett

  1. Zucchini je nach Größe quer halbieren und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken und mit Öl verrühren. Zucchini auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini im vorgeheizten Backofen unter dem Grill ca. 4-6 Minuten grillen.

  2. Für das Dressing eine Orange auspressen. Rosa Pfefferbeeren zerstoßen und mit Joghurt, ca. 6-8 EL Orangensaft, Zucker, Feigensenf und Thymian verrühren. Dressing mit Salz abschmecken.

  3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.Rucola und Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen. 8 äußere Blätter zur Seite legen, restlichen Chicorée in feine Streifen schneiden.

    Übrige Orangen schälen und filetieren. Salatzutaten mit gebratenen Zucchini und Chicoréeblättern auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Pinienkernen bestreut servieren.

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