Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Weihenstephan Die Streichzarte ungesalzen und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Tomaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Schmand, Eier und 2 EL Pesto glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tartelettförmchen mit Lift-off-Boden (ca. 12 cm Ø) fetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 10 Kreise (ca. 14 cm Ø) ausstechen. Förmchen mit dem Teig auslegen. Tomaten und Mozzarella gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Schmand-Ei-Mix darüber gießen und auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 20 - 25 Minuten backen.
Tartelettes aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Restliches Pesto und Olivenöl glatt rühren. Tartelettes aus den Formen lösen, mit Pesto beträufeln und mit Basilikum garnieren.
